La farina integrale si ottiene dal chicco di grano intero (è chiamata “integrale” perché del seme non si butta via niente). La macina lo schiaccia e viene utilizzato in tutte le sue componenti. Le farine "bianche" sono quelle che invece sono private di pula o lolla, detta crusca. Alcune sono sottoposte a sbiancamento con additivi alimentari (agenti sbiancanti). E’ inteso che spesso questi processi di raffinazione eliminano alcuni componenti nutrizionali.
La farina integrale, rispetto alla bianca, oltre all'amido contiene quantità maggiori di fibre, proteine, vitamine, acidi grassi (prevalentemente insaturi - polinsaturi) e ceneri (sali minerali), quindi più nutriente.
Grazie a queste caratteristiche ha un potere energizzante, con meno calorie. Aumenta il senso di sazietà, aiutando l’intestino a ridurre la captazione dei grassi (incluso il colesterolo) moderando l’indice insulinico complessivo. Favorisce anche la contrazione intestinale e la regolarizzazione delle evacuazioni fecali.
Un’alimentazione con farina integrale può aiutare a prevenire la stipsi, le emorroidi, le ragadi, i tumori e molte altre patologie.
La farina integrale rappresenta un elemento preventivo verso il sovrappeso e le malattie metaboliche, tra cui il diabete mellito tipo 2 e l'ipertrigliceridemia. Non è indicata per chi è celiaco perché contiene glutine.
Da sempre pizzaIT ha grande attenzione all’utilizzo degli ingredienti e la cura delle cotture. Questo si può notare nel gusto e nella qualità del prodotto e la sua digeribilità.
Il risultato è una farina dal profumo di grano inconfondibile, l’impasto è di color nocciola, con un’ottima capacità di assorbire i liquidi, ideale per impasti ad alta percentuale liquida.
In cottura sia la crosta che la mollica hanno una colorazione bruna. Un gusto dolce e rotondo che si amalgama bene con il resto degli ingredienti. L’alta qualità di queste farine è largamente utilizzate anche per pizze gurmet.
Non esageriamo nel dire che l’utilizzo di farine integrali contribuiscono ad uno stile di vita più sano.
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