Primitivo Cantine Carrisi

Il Primitivo IGP è un vitigno autoctono trapiantato nel Salento e si caratterizza sul piano storico per la sua tradizione culturale trimillenaria. La stessa risale al periodo della Magna Grecia prima, e dei Romani poi. La raccolta viene effettuata precocemente nei primi giorni di settembre. Le uve sono state diraspate e vinificate. La macerazione è avvenuta in vinificatori orizzontali rotativi da 500 hl. Durante questo periodo (10-14 giorni), il vino ha completato anche la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 30 °C. Il vino è stato poi introdotto in barriques da 225 litri dove ha completato la fermentazione malolattica. Dopo un periodo di 6 mesi, si è proceduto all’imbottigliamento seguito dall’affinamento in bottiglia prima dell’introduzione sul mercato. ll colore è rosso cardinalizio. Ha un profumo molto intenso e lunghissima persistenza. All’assaggio è potente, lungo, armonico e complesso. Vino che esalta i sapori delle carni rosse, specialmente se alla brace, formaggi di media stagionatura e selvaggina nobile.